超微粉碎技術是利用機械或流體動力的方法使物料破碎，粒度達到微米級，使物料結構和表面積均發生變化。運用超微粉碎技術可將植物細胞壁破壁，使細胞內的有效物質快速釋放。

超微粉碎技術在食品工業中的應用主要有以下幾方面：

2、果蔬加工
蔬菜在低溫下磨成微膏粉，既保存了營養素，其纖維質也因微細化而使口感更佳。如枇杷葉粉、紅薯葉粉、桑葉粉、銀杏葉粉、豆類蛋白粉、茉莉花粉、月季花粉、甘草粉、脫水蔬菜粉、辣椒粉等。此外，超微粉碎還可用于南瓜粉、大蒜粉、芹菜粉等的制備。

3、糧油加工
將超微粉碎的麥麩粉、大豆微粉等加到面粉中，可制成高纖維或高蛋白面粉；大豆經超微粉碎后加工成豆奶粉，可以脫去腥味；綠豆、紅豆等其它豆類也可經超微粉碎后制成高質量的豆沙、豆奶等產品。稻米、小麥等糧食類加工成超微米粉由于粒度細小，表面態淀粉受到活化，將其填充或混配制成的食品具有優良的加工性能，且易于熟化，風味、口感好。

4、水產品加工
螺旋藻、海帶、珍珠、龜鱉、鯊魚軟骨等超微粉具有獨特的優點。楊珺將鱉甲超微粉碎到10μm以下，經動物試驗表明，動物增強了對鈣的吸收，免疫調節能力也增強。

5、功能性食品加工

對于功能性食品的生產，超微粉碎技術主要是在其基料的制備中起作用。超微粉體可提高功能性物質的生物利用度，降低在食品中的用量；其微粒子在人體內的緩釋作用，又可使功效性延長。另外，用超微細骨粉，海蝦粉補鈣也顯示出易行性。

6、調味品加工
超微粉碎可使傳統調味料（主要是香辛料）細碎成粒度均一、分散性好的優良超微顆粒。隨著粒徑的減小，其流動性、溶解度和吸收率均有所增加，巨大孔隙率使得孔腔容納的香氣經久不散，因而超微粉調味品的香味和滋味非常濃郁、純正，入味效果也更佳，適于生產速溶、方便食品。孫君社等將調味料、燉肉王、十三香、孜然超微粉碎到10～25μm，提高了食品的色、香、味以及加工特性。

7、畜禽制品鮮骨粉（泥）加工
綠色肉類粉體食品現如今逐漸成為了市場上的熱點。各種畜、禽鮮骨中除了含有豐富的蛋白質和磷脂質，還有高含量的鈣、鐵及維生素等營養成分。若用氣流式超微粉碎技術將鮮骨多級粉碎加工成超微骨泥或經脫水制成骨粉，既能保持95％以上的營養素，又能提高吸收率。葉明泉等根據鮮骨的構成特點，對鮮骨不同性質的組成部分，采取了有效的粉碎原理及方法，制得了超細低脂鮮骨粉，數據分析表明，超細鮮骨粉含有豐富的營養，且具有較高的生物學功能。

8、冷食制品冰激淋加工
超微細粉可作為冰淇淋的穩定劑、填充劑、固香劑、營養粘合劑及抗凍劑。利用藥食兼用的超微細原料可開發保健型冷飲。例如，用超微細的大棗粉、枸杞粉、山楂粉、烏梅肉粉等開發系列速溶保健冷飲；也可做成“大棗原味”、“山楂原味”、“烏梅原味”的棒冰、雪糕、冰淇淋；用超微細的蓮子粉、甘草粉、羅漢果粉、陳皮粉、菊花粉、桑葉粉等開發系列保健冷飲，只要調整口味定將受到消費者歡迎。